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茶叶做菜 茶肴清香添妙趣

发布时间:2012-12-04

茶也秀色乎?当然。秀色可餐,茶也可餐,就有了茶做的菜肴,茶肴。

    第一次见识茶肴是在比作“西子”的杭州西湖边上,那道御用的名菜“龙井虾仁”,茶是龙井新釆的茶叶,虾是西湖的活虾,虾剥成虾仁过油,与新鲜茶叶烩炒即成,虾红茶绿已诱人食欲,入口即有一股清香绕鼻,及至末了回味无穷。乾隆皇帝当年也许就这样更爱西湖龙井茶,还把狮峰山圈上一块属于自己的茶园,龙井御茶园至今仍在,十八棵御茶树依然挺秀。

    这次舌尖上的西湖之遇,叫我难以忘怀,也拉阔了我的味界,原来“食茶”是可以这样的,烩之、掺之、合之、配之,多种多样,美食世界更加五彩缤纷。近年, 在“美食天下”、“敢为人先”的广州,除依旧喜欢叹“一盅二件”的早茶,对茶肴又下起了工夫,且大有领先美食潮流的势头。不久前一次过广州,朋友知我喜 茶,便特意为我介绍了一道菜,叫“荔枝红茶熏乳猪”。朋友挟一块到我跟前。酒楼师傅连忙戴上手套,抓起一张面皮,配上了酸姜、萝卜丝、海藻还有酱料,让朋 友把乳猪肉放上,包成了一个盒子递给了我。我迫不及待地咬了一口,一阵儿后蹦岀了一个“爽”字,惹得一堂笑声。这荔枝红茶熏乳猪了得,口感清爽不肥腻,浓 郁的红茶香更衬托岀乳猪肉的鲜香滋味。

    其实,茶一出现就是作为羹菜的,茶被用来掺和作料调味与食物共煮食饮,至今在不少地区仍保留着这种古老的食俗,诸如云南的竹筒茶、广西的打油茶、川藏地区的酥油茶、蒙古的奶茶、汉中一带的面茶、宁夏甘肃的八宝茶等等,还有举国上下我们随处可见的“茶叶蛋”了。

    茶的变化多种多样,爱好美食的人深知茶叶不仅仅是餐前饭后的消遣物,它更具去油腻、除腥味、爽口感、增色泽等功用,充分利用茶叶的特性加以烹调,会给菜肴 带来不同的色、香、味效果。具有丰富味蕾的潮汕人,喜爱品味着浓浓的工夫茶,更热爱品鲜美的潮州菜,茶与菜肴结合的茶肴也上了潮汕人的餐桌,近年看到尝到 的什么茶叶蒸鱼、茶叶烧鸡、茶叶炸对虾、茶叶糕、茶叶饼之类的茶肴越来越多了。这些茶肴并非茶叶茶水与菜肴的简单缀合,它们讲究每款茶肴是用不同的茶叶烹 制而成。

    不知啥时兴起,有一种以铁观音或凤凰单丛为原料的冰镇鲜茶在暗暗流行,冰厢里于是常有一二包这样的“冰茶”。茶的妙处之一你知道的,就是在于冲泡过程中的 起死回生,而这冰鲜茶貌似鲜活却已没了生气,冲饮怎么都缺了点什么?但,不是天生我“材”必有用吗?用其入菜却是绝好的材料,从此我也会了几款茶肴,“冰 茶”蒸魚、炸虾、煮蛋……很好味。

    茶肴,茶叶的菜肴,为菜肴锦上添花。茶肴,茶香与菜肴味道的柔合与交融,香溢满堂,秀色可餐

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